Bed & Breakfast Holiday House "Da Paolo e Francesca", Pignola in Basilicata

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événements

Festival de saucisses Cancellara

Evénement dédié à la valorisation de la chaîne Cancellara de la célèbre "Luganica".

Produit typique préparé avec des côtelettes de porc mélangées avec du sel, du fenouil sauvage et du piment. La préparation et son traitement conservent encore le rituel traditionnel. La délicieuse saucisse est célébrée par des visites guidées du centre historique, des expositions de photographies, des ateliers pédagogiques et des dégustations.

La saucisse cancellarese a des origines très anciennes, mais les premières nouvelles concernant sa production remontent à 1700. Les familles de Cancellaresi respectent la tradition la plus ancienne et la plus consolidée, se consacrant avec soin à l'élevage des porcs, à l'abattage et à l'ensachage.

Le bon équilibre entre maigre et gras, l'utilisation d'épices telles que le poivre Senise en poudre et le fenouil sauvage, l'utilisation de la cheminée pour la phase de séchage délicat, confèrent à la saucisse Cancellara un goût agréable et incomparable.